Champagne Brut "Oeil de Perdrix" - Jean Vesselle

Rosa salmone con riflessi ambrati, perlage persistente. Al naso ribes rosso, fragola e frutta rossa matura, poi fiori rossi. Il Jean Vesselle Oeil de Perdrix in bocca ha corpo medio e buona struttura, con finale speziato piacevole.

Champagne dal sapore antico questo Oeil de Perdrix di Jean Vesselle, prodotto dalle parcelle di Bouzy, vero e proprio "regno" del Pinot Nero in Champagne. Il particolare colore che lo contraddistingue è il frutto di una breve macerazione che avviene interamente sulle bucce. È il 1972 e Jean Vesselle padre dei Delphine, l'attuale proprietaria, durante lavori di ristrutturazione del domaine rinviene nascoste all'interno di un muro alcune bottiglie di Pinot Nero in perfetto stato di conservazione. Incuriosito, decide subito di stapparne una. Ciò che gli si presenta nel calice ha un colore incredibile. Rosa salmone dai colori ambrati. I profumi sono ricchi, evoluti e non paragonabili a quelli degli altri Champagne in circolazione, forse unici. Jean con l'approvazione dei suoi collaboratori decide di documentarsi e riprende la produzione dell’Oeil de Perdrix nel pieno rispetto della tradizione. L'eredità viene raccolta da Delphine e David, fra i pochi oggigiorno a vinificare secondo questo antico metodo con risultati eccezionali.

Salmone marinato agli agrumi, tartare di gamberi rossi, risotto con calamari: piatti su cui il Champagne Oeil de Perdrix di Jean Vesselle trova la sua dimensione. Vitello in carpaccio per variare.

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